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Caldero
al estilo del Mar Manor
(ein
Rezept unseres treuen Besuchers Ernst Mayer)
Zutaten:
6 gewöhnliche Meerbarben.
6 junge Seehechte.
3/4 kg gemeine Meeräsche.
1 Seespinne.
1 Schwanz Seeteufel.
2 junge Zwiebeln (ñoras).
1 dicke Zwiebel.
1/2 kg Kartoffeln.
1 Petersfisch.
400 g Reis.
200 g Sosse ali-oli.
Gewürze:
Knoblauch, Lorbeer.
Diese Fische aus dem Mar Menor geben dem Gericht seinen charakteristischen
Geschmack. Seeteufel, Seespinne, rubio, Petersfisch und eine
gevierteilte Zwiebel, eine ganze Frucht Knoblauch, ein Lorbeerblatt
und ein paar kleine Kartoffeln werden eine halbe Stunde auf
schwachem Feuer in Salzwasser gekocht. Anschliessend werden
die jungen Seehechte, die Meerbarben und die Meeräsche
zusammen weitere 10 oder 15 Minuten gekocht.
Es werden gehackte und gebratene Zwiebeln (ñoras) und
2 oder 3 gebratene Knoblauchzehen hinzugefügt.
Die Brühe wird vom Feuer genommen. Der Fisch mit dem
feineren Fleisch, der Seeteufel und die Kartoffeln werden
herausgenommen, die Fische entgrätet und in etwas Brühe
in Feuernähe stehen gelassen.
Der Rest der Brühe wird durchgesiebt, die zurückgebliebenen
Stücke werden durch ein feineres Sieb passiert. Mit dieser
Brühe wird ein Reis zubereitet, der dickflüssig
bleiben soll. Zuerst wird der Reis serviert und anschliessend
der Fisch in einer Schüssel mit den Kartoffeln.
Dazu wird eine recht kräftige Sosse ali-oli serviert.
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